Warmer Kartoffelsalat mit Linsen
Diese moderne Interpretation des warmen Kartoffelsalats steckt voller aufregender Aromen und Texturen. Die Belugalinsen werten den Kartoffelsalat von der langweiligen Beilage zum sättigenden Hauptgericht auf. Getrocknete Tomaten und Rucola verleihen einen mediterranen Flair.
Kartoffelsalat neu interpretiert mit Linsen, Rucola und getrockneten Tomaten
Zutaten
Für den Salat
400 g feste Kartoffeln
100 g Belugalinsen
10 g getrocknete Tomaten
60 g Rucola
60 g Zwiebeln
60 g Essiggurken
Für das Dressing
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Senf
0,5 TL Salz
2 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
55 g Vollkornbrot
Zubereitung
400 g feste Kartoffeln, 100 g Belugalinsen
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salz zugeben und für etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.Die Linsen mit 2,5-facher Menge an Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit salzen.
60 g Zwiebeln, 10 g getrocknete Tomaten, 60 g Essiggurken
In der Zwischenzeit die Zwiebel sehr fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Senf, 2 EL Balsamicoessig, 0,5 TL Salz
In einer großen Schüssel das Dressing zubereiten. Gemüsebrühe mit Zwiebelwürfel, Senf, Essig und Salz vermengen.Nun die Kartoffeln pellen und noch warm in Scheiben in die Schüssel schneiden. Die Linsen ebenfalls dazugeben. Alles gründlich vermischen.
Getrocknete Tomaten und Essiggurken dazugeben und untermischen.
1 EL Olivenöl, 60 g Rucola, 55 g Vollkornbrot
Zuletzt das Öl und den Ruccola unterrühren. Mit Salz und Essig abschmecken und noch warm mit dem Brot servieren.
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