Tomaten Reis mit Zucchini
So fruchtig lecker! Unser Tomaten Reis mit Zucchini geht einfach immer. Besonders mit frischen Tomaten ein wundervoll leichtes Sommergericht.
Leichtes Soulfood: Tomaten Reis mit Zucchini
Zutaten für 2 Portionen
200 g Reis parboiled
300 g Zucchini
110 g Tomaten
2 Basilikumzweige
45 g Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
50 g Feta light
400 ml Wasser
1 EL Rapsöl
Zubereitung
400 ml Wasser, 200 g Reis parboiled, 45 g Tomatenmark, 1 TL italienische Kräuter
Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis, die Kräuter und das Tomatenmark dazugeben und nach Packungsanleitung garen.300 g Zucchini, 1 EL Rapsöl, 110 g Tomaten, 1 Basilkumzweig
In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Tomate in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Basilikum hacken, zum Zucchinigemüse geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.50 g Feta light, 1 Basilikumzweig
Den fertig gegarten Reis mit dem Zucchini-Gemüse anrichten, den Feta darüber bröseln und mit dem restlichen Basilikum garnieren.
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